Mon parcours
L'enfance sur les bords du Verdon
Je suis né à Draguignan, à cette époque chef-lieu du département du Var.
Mes plus jeunes années, assurément les plus belles, je les ai passées à Régusse. Mes parents me menaient au Verdon pour des baignades, des pique-niques, des parties de pêche, ou tout simplement des balades. J'ai le souvenir d'une anecdote ou je m'etais coincé la tête dans le déflecteur de la 4 chevaux d'amis de mes parents ; cela leur a pris tout l'après-midi pour me décoincer...
Plus tard, je suis souvent retourné pêcher dans les eaux du Verdon, en particulier avec mes cousins. Aujourd'hui encore, je goûte aux plaisirs de balader, seul ou en famille, sur ses rives, et d'y pique-niquer sous notre si envié soleil de Provence !
Le cuisinier
J'ai fait mon apprentissage au restaurant du Grand Paris à Digne-les-Bains. Mon CAP de Cuisine classique en poche, à 17 ans, je suis allé me perfectionner à Paris. J'y suis resté quatre ans, travaillant en particulier au Montparnasse Park Hotel puis au PLM Saint-Jacques (devenu depuis Sofitel Forum Rive Gauche).
De retour dans le Midi, à Toulon, toujours dans le but d'apprendre et de progresser, j'ai choisi en 1991 de travailler en collectivité, découvrant ainsi un métier totalement différent dans son approche. J'ai appris à maîtriser la comptabilité, la gestion du personnel, le planning, la paye, l'élaboration de menus sur le mois, les prix de revient journalier, mensuel et annuel, la gestion de stocks, les achats en gros, la liaison chaude et froide, la courbe des températures, les échantillons de plats témoins, etc.
En 1995 je pouvais occuper les postes de chef de cuisine, de gérant, de chef gérant ou de chef d'expoitation. Toutefois ma carrière professionelle prit fin brutalement, à une trentaine de kilomètres du Verdon, au bord d'une route, suite à un accident de la circulation. C'était le 18 mai, jour de la Saint Eric - ma fête...
Le trufficulteur
Cet événement a précipité ma reconversion professionnelle. Trois ans furent, en premier lieu, nécessaires à une stabilisation de mon état, du fait des blessures et d'une infection nosocomiale venue les compliquer. Je mis ces années à profit pour écrire un recueil, au jour le jour ; peut-être le ferai-je éditer, à titre de témoignage.
Passé ce délai, bénéficiaire alors d'une petite rente d'invalidité, je pris la décision de retrouver une activité professionnelle. Ce fut grâce à la truffe que j'y parvins. En effet, je connaissais la "rabasse" depuis mon enfance, initié à certains de ses secrets par mon grand-père, lui aussi chef de cuisine. Elle fut en quelque sorte mon issue de secours.
C'est donc avec impatience que chaque année j'attends la fin de l'automne, sûr de savourer jour après jour le plaisir d'aller "caver" avec mon chien sous mes chênes. Quel plaisir d'entendre ces derniers chanter au gré du vent, et d'admirer nos si beaux paysages, si lumineux sous le doux soleil hivernal...
